هاجر آذرین، محمدرضا ایمانپور،
دوره ۱۲، شماره ۳ - ( ۸-۱۳۹۱ )
چکیده
در این تحقیق با توجه به ارزش غذایی گاماروس‌ها به بررسی کیفیت و اجزای غذایی گاماروس پرداخته شده است. به همین منظور در این آزمایش، گاماروسهای جمعآوری شده از ساحل جنوبی دریای خزر در ناحیۀ بندرانزلی به سه تیمار شاهد، خشک شده و فریزشده تقسیم شدند. تیمارها در سه فاز زمانی بعد از یک هفته، دو هفته و یک ماه از نظر صفات کیفی یعنی پروتئین، چربی، خاکستر و رطوبت در آزمایش‌گاه از نظر بیوشیمیایی بررسی شدند. هر اندازهگیری با سه بار تکرار همراه بود. نتایج تجزیه واریانس عوامل بررسی شده نشان داد که تیمارهای مختلف، تفاوتهای معنیداری در میزان پروتئین، خاکستر و رطوبت دارند، اما در مورد چربی بین اثرات متقابل زمان و نحوۀ نگه‌داری اختلاف معنیداری وجود نداشت. مقایسۀ میانگین شاخصهای ارزیابیشده با آزمون دانکن نیز نشان داد که بیش‌ترین مقدار پروتئین (۱۳/۴۳ درصد)، بیش‌ترین مقدار چربی (۷۸/۵) و بیش‌ترین مقدار خاکستر (۲۵/۲۳ درصد) در نمونۀ خشک شده مشاهده شد. در صورتی‌که بیش‌ترین مقدار رطوبت (۶۷/۷۵ درصد) در نمونۀ شاهد اندازهگیری شد. کم‌ترین مقدار خاکستر (۸۲/۵)، کم‌ترین مقدار چربی (۴۱/۰ درصد) و کم‌ترین مقدار پروتئین (۳۶/۱۲ درصد) در نمونۀ شاهد مشاهده شد درصورتی که کم‌ترین مقدار رطوبت (۵۲/۱۳ درصد) در نمونۀ خشک شده اندازهگیری شد.
